По ДАНИЭЛЬ БРАЗИЛ*
Комментарий к недавно вышедшей книге журналиста Нели Перейры
Литературный запуск в 2022 году разграничивает несколько областей пересечения между социологией, историей, популярной культурой и фольклором. От аптеки до паба, написанный журналисткой Нели Перейра, представляет собой эссе, посвященное «растениям, бутылкам и бразильским коктейлям». Автор предлагает исследовать взаимосвязь между фармацией коренных народов, европейцев и африканцев, связанной с традициями предков и религиозным фоном – традиционными бутилированными напитками – и появлением светских напитков на основе этих смесей, знаменитых спиртных ликеров и сиропов.
Сначала это будет просто книга о коктейлях с травами, корой и корнями. Но мы наблюдаем, что автор проводит тщательное исследование происхождения нескольких известных и глобализированных напитков, основанных на рецептах предков, таких как знаменитые ликеры, биттеры, амаро, джины и вермуты. Часто эти смеси трав и спирта создавались врачами во время европейских колонизационных экспедиций в новые миры, опираясь на информацию из местных культур.
Натуралист Гильерме Писо (Уильям Пайс) составил и опубликовал в 1648 г. Бразильские лекарства со 110 растениями, используемыми здесь коренными жителями. Фон Мартиус писал в 1844 г. Природа, болезни, медицина и средства защиты бразильских индейцев, где он, будучи ботаником, описал несколько видов, популярных сегодня в любом баре, таких как катуаба, каркеха или умбурана.
Нели Перейра открывает свою книгу эпиграфом Гимарайнша Росы и своевременной цитатой из работы исследователя Марии Терезы Лемос де Арруда Камарго, этнофармакоботаника. Эта специальность «является ответвлением этноботаники и направлена на спасение от человеческих групп знаний о лекарственных растениях и их использовании, основанных на простых и сложных народных средствах и соответствующих терапевтических показаниях».
Это означает не только преследование коренных племен Амазонки, но и изучение terreiros, quilombos и прилавков на сельских ярмарках, общение с целителями и целителями, изучение того, что поступает из аптеки и оказывается в баре, со всем культурным контекстом, который окружает. это. .
Звучит знакомо? Конечно, мы находимся в поле деятельности антропологов и социологов, таких как Камара Каскудо (История еды в Бразилии), или Жильберто Фрейре, который посвящает прекрасную главу своего самого популярного произведения, Каса-Гранде и Сензала, к описанию и анализу еды и напитков в колониальной Бразилии. Позднее он посвятил том сахар и вся культура, созданная вокруг сахарного тростника.
Автор От Ботики до Ботеко уважительно пьет из этих источников, а также осмеливается вымышленно создавать встречи с ведьмами, шаманами, целителями и европейскими монахами в поисках смесей трав с алкоголем. Необходимая информация: она не только исследователь, но и применяет на практике то, чему научилась в коктейль-баре-студии в Сан-Паулу, Зебра. Создает карты напитков и делится классическими и оригинальными рецептами в книге. Имеет степень магистра латиноамериканских культурологических исследований Университета Лондонский университет, опубликовал несколько журналистских статей на эту тему.
В книгах о еде и напитках существует здоровая тенденция исследовать исторические источники и происхождение, создавая собственную социологию. Для неспециалиста, такого как автор этих строк, это может иногда звучать как академический лоск, гарантирующий качество, или как реальное намерение искать культурные корни привычек, обычаев и действий.
Когда Нели Перейра говорит о джурубебе, бутиа, сассафрасе или маструзе, когда он описывает свои встречи с мастерами бутылки в местной деревне или на рынке Вер-О-Песо, когда он упоминает самбы Ней Лопеса или Арлиндо Круза, он демонстрируя, как много популярной культуры перегоняется в модные бары. Он идет от исследований, от обучения с помощью книг и людей к познавательному и творческому опыту, плавным и оригинальным способом.
В идеальном мире мы бы знали, откуда взялся этот напиток, который мы так любим, и как он был сделан, независимо от происхождения. Вот это была бы культура. В академическом мире, предполагаемом хранилище всей формальной культуры, было бы идеально вернуться в неумеренных дозах к проекту Жильберто Фрейре, Камара Каскудо и других исследователей, никогда не оставляя в стороне вкусы, цвета и ароматы, присутствующие в формации. любого народа, любой нации.
*Даниэль Бразилия писатель, автор романа масть королей (Пеналюкс), сценарист и телережиссер, музыкальный и литературный критик.
Справка
Нели Перейра. От Ботики до Ботеко – растения, бутылки и бразильские коктейли. Сан-Паулу, Companhia de Mesa, 2022 г., 208 страниц (https://amzn.to/3YxUuHS).
Сайт A Terra é Redonda существует благодаря нашим читателям и сторонникам.
Помогите нам сохранить эту идею.
Нажмите здесь и узнайте, как
