По ДАНИЭЛЬ БРАЗИЛ*
Комментарий к книге Данте Коста «Пищевой сенсуализм в Португалии и Бразилии».
Социолог Жильберто Фрейре (1900-1987) обычно очаровывает читателей своим беглым, смачным, литературным текстом, где он ниспровергает представление о том, что социологические эссе должны быть тяжелыми, академичными, лишенными всякой уступки удовольствию. Каса-Гранде и Сензала, его самая известная работа, полна эротических, забавных, музыкальных, страстных описаний. Фрейр заканчивает свое сказочное эссе рассказом о еде, и мы почти чувствуем запах тапиоки, сладостей, подносов с черными деликатесами, мокотос, ватапас, каши, памоньи, канхика, акаса, абарас, кокосового риса, бобов, кокоса, ангус, рисовый бисквит, кукурузный бисквит, тростниковые рулеты, жженое, то есть сладости и т. д.».
Каждый раз, когда я убираю полки и взвешиваю огромный том (юбилейное издание, посвященное 80-летию автора, 1980 г., со стихами Драммонда, Бандейры и Жоао Кабрала, рисунками Санта-Росы, Сисеро Диаса и Поти), я перечитываю некоторые отрывки. , наслаждаясь восхитительным стилем Пернамбуку.
Несколько лет назад друг дал мне брошюру, изданную в 1952 году Министерством образования и здравоохранения Бразилии. Название: Пищевой сенсуализм в Португалии и Бразилии. Автор Данте Коста. Признаюсь, я никогда не слышал об авторе. Небольшое исследование показывает, что он написал и другие книги, связанные с едой, а также книги о путешествиях и даже Социализм.
Тезис Косты состоит в том, что португальцы относятся к еде с любовью, а бразильцы - с пренебрежением. Где-то по пути он, конечно, цитирует Фрейра, но его исследовательский метод основан на литературе, а не на блужданиях по народу Баия. Он начинается с Камоэнса, откуда он берет стихи из IX песни Лусиад:
Тысячи деревьев поднимаются к небу
Как мы делаем ароматно и красиво:
У апельсинового дерева красивые плоды
Цвет волос Дафны.
Он лежит на земле, которая падает,
Мелисса лимонная с желтыми весами;
Красивые лимоны, там пахнущие
Есть имитирующие девственные сиськи».
И Камоэнс также говорит о «ежевике, название которой связано с любовью» среди других отличительных черт, которые показывают тесную связь португальцев с едой с момента зарождения языка. Наш Данте цитирует Фиальо Д'Алмейду, Эса де Кейроса («характер породы можно определить просто по способу обжаривания мяса») и Рамальо Ортигао («потоки нитчатых яиц вырастают из скал ногада, покрытых шале из теста). , над чанами для нуги Аликанте, в которых пили голуби из конфет и бисквитов с кусочками сахара и кремовыми внутренностями»).
Для него бразильский писатель говорит только о голоде, а не о еде. «Бедность лишает его большей части радости. У других радость от еды пропала». По словам Данте Косты, описания обедов и деликатесов «редки в литературе, потому что они редки в обычной жизни людей». Цитируя лекцию Жоакима Рибейро, он говорит, что «голод в Бразилии начался с цивилизации».
Эссе было опубликовано в 1952 году. Написал бы Данте это сегодня? Если вы жили в большом бразильском городе, вероятно, нет, если только вы не сосредоточили свой анализ на самых периферийных группах населения. Но если бы он прошел через северо-восточные внутренние районы, он доказал бы справедливость своего тезиса. Это не означает, что в беднейших уголках Португалии также не существовало продовольственной бедности. Ведь Эча и его коллеги жили в городе, а не в поле. Там, где секс — это просто размножение, нет чувственности. Там, где процесс еды является просто вопросом выживания, он не может быть утонченным источником удовольствия.
Но эссеист столкнулся с впечатляющим явлением современной Бразилии: размещением фотографий еды в социальных сетях. Означает ли это новое отношение бразильцев к еде? Будет ли в чувственных отношениях с едой преобладать визуальный аспект, а не другие чувства?
Это зависит от того, о каком бразильце мы говорим. Кроме клинических случаев навязчивых состояний или расстройств пищевого поведения — а их в интернете немало! – есть еще малоизученный эксгибиционизм, не скрывающий чувства утверждения социального уровня через еду.
Кто был беден, а стал состоятельным, щеголяет этим через новое меню: «Смотрите, что я сейчас ем!». Средний класс, всегда стремящийся к роскоши богачей, не упускает случая, когда можно «поесть вне дома», пощеголять на гамаках своим обжорством. Практически невозможно прийти в ресторан в Сан-Паулу и не увидеть, как кто-то за соседним столиком фотографирует заказанное блюдо. Излишне говорить, что по-настоящему богатые и по-настоящему бедные по совершенно разным причинам не практикуют такого рода извращения.
С пандемией такое поведение переместилось в домашнюю обстановку. Блюда продолжают отображаться до тошноты, теперь с добавлением «Я сделал это». Однако почти всегда замечается ретро привкус «могу» или «имею». За немногими достойными исключениями воспринимается любовь не к еде, а к статус что он дает человеку.
Можно сказать, что распространение кулинарных программ на телевидении, открытых или закрытых, в последнее десятилетие способствовало появлению этой новой секты любителей еды. Но мы не можем забыть то, что заметил Данте Коста еще в 1950-х годах: мы все еще страна голодных, где этот тип эксгибиционизма не может не нести неприятный привкус класса.
* Даниэль Бразилия писатель, автор романа масть королей(Пеналюкс), сценарист и телережиссер, музыкальный и литературный критик.
