По РИКАРДО АБРАМОВАЙ*
Удовлетворение диетических потребностей только с помощью строго стандартизированных методов идет вразрез с наиболее важными социально-экологическими и культурными требованиями XNUMX века.
«Редукционизм был движущей силой большинства научных исследований двадцатого века. Чтобы понять природу, утверждает редукционистский аргумент, мы должны сначала расшифровать ее компоненты. Предполагается, что как только будут поняты части, будет легко понять целое. Теперь мы близки к тому, чтобы знать почти все о деталях. Но мы как никогда далеки от понимания природы в целом».
Ровно двадцать лет назад Альберт-Ласло Барабаши, один из самых выдающихся физиков современности, опубликовал Связанный, книга с целью показать решающую роль сетей, связей (больше, чем компонентов этих связей) в возникновении природных, социальных и деловых явлений. Его исходным пунктом могла быть только, как показывает вышеприведенная цитата, критика метода, господствовавшего до тех пор в научной мысли и который он, не колеблясь, назвал «редукционизмом».
Фрагментарность знания, господствовавшая в научном образовании почти до конца ХХ века, не является важной проблемой только для философии науки. Эта раздробленность выражается и в практических последствиях научной деятельности.
Агрономические исследования, особенно после «зеленой революции» 1960-х годов, являются, пожалуй, наиболее показательным примером редукционистского метода, который осуждает Барабаши. Верно, что создание семенных сортов пшеницы и риса, потенциал которых раскрылся при широкомасштабном применении азотных удобрений (и пестицидов), в решающей степени способствовало увеличению урожаев и, таким образом, уменьшению голода во всем мире с начала 1970-х годов.
Но сам Норман Борлоуг, главный герой зеленой революции и лауреат Нобелевской премии мира 1970 года, осознавал ограниченность своего творения. С одной стороны, он осознавал, что возможности увеличения производства в результате стимулируемых им технологий ограничены. Зеленая революция соответствовала «времени покупки» (25 или 30 лет, начиная с 1970 г.), пока население мира не перестало расти. Повышение продуктивности было основной предпосылкой ограждения природной среды от производственной деятельности и, следовательно, ее сохранения. Нет ничего более далекого от духа основателя зеленой революции, чем, например, вырубка леса для выращивания сои.
Кроме того, в речь, произнесенная через тридцать лет после его награды (то есть в 2000 году) Борлоуг сделал решающее наблюдение. Если бы глобальное производство продовольствия было распределено равномерно, оно могло бы накормить на миллиард человек больше, чем существующее население в то время. Борьба с голодом, по его мнению, тогда требовала, прежде всего, борьбы с бедностью.
Но Борлоуг также осознавал, что преобладающий режим питания в самых богатых странах мира не может быть распространен на все глобальное общество, независимо от того, насколько велики технологические достижения, которые он задумал. Если бы люди в развивающихся странах ели такое же количество мяса, как и люди в богатых странах, производства продуктов питания хватило бы, чтобы накормить не на миллиард человек больше, чем население существовало в 2000 году, а только половину человечества в то время.
Сегодня именно вокруг производства мяса организовано мировое сельское хозяйство, и, за исключением Южной Азии и Африки южнее Сахары, среднее глобальное потребление мяса намного превышает потребность в потреблении белка. Это мясо используется в большинстве производственных площадей не только для пастбищ, но прежде всего для зерна (где соя играет центральную роль), предназначенного для кормления животных. И эти зерна происходят из искусственно созданных сред, полученных в результате использования стандартизированных, однородных методов, и чья восприимчивость к экстремальным погодным явлениям становится все более очевидной.
Уязвимость упрощенных, однородных, территориально сконцентрированных моделей производства и признание того, что сегодня сельское хозяйство является основным вектором эрозии биоразнообразия, сделать недавно изданную книгу Дона Саладино, Еда до вымирания, необходимое чтение. Журналист Би-би-си и исследователь взаимосвязи между сельским хозяйством, едой и здоровьем, Саладино не ограничивается осуждением «редукционизма», к которому была обращена глобальная агропродовольственная система.
С одной стороны, он показывает, что этот редукционизм очень выгоден: четыре корпорации контролируют большую часть семян, используемых сегодня в мире. Половина сыра производится бактериями или ферментами одной компании. Пиво, свиньи, бананы, вино или домашняя птица: куда ни глянь, уменьшение разнообразия выращиваемого и господство корпораций над этим однообразием задают тон текущему росту агропродовольственной отрасли.
Еда к вымиранию это гигантская отчетная работа по поиску инициатив отдельных лиц и групп, направленных на спасение и придание новой жизни редким продуктам. Продукты дикой природы, злаки, овощи, мясо, рыба, фрукты, сыры, алкогольные напитки, стимуляторы и сладости, Саладино посетил тридцать четыре инициативы, в которых люди и группы, часто вопреки господствующим силам и даже в военных ситуациях, посвящают себя жизни ради восстановить пищу, традиции, кулинарные навыки и то, что строго можно назвать материальной культурой, которую систематически разрушает наступление Зеленой революции.
Удовлетворение диетических потребностей только с помощью строго стандартизированных методов идет вразрез с наиболее важными социально-экологическими и культурными требованиями XNUMX века. Гораздо больше, чем просто увеличение урожая, оценка разнообразия и огромного вклада черных и коренных культур, разнообразных кулинарных традиций, удовольствия, ритуалов и уважения, связанных с едой, является фундаментальной миссией, когда сила тех, кто не может разъединить пищевой яд и жить в гнусная иллюзия, что огромное соевое поле — это лучшее, что Бразилия может предложить миру.
* Рикардо Абрамовей старший профессор Института энергетики и окружающей среды USP. Автор, среди прочих книг, Amazon: к экономике, основанной на знании природы (Слон/Третий Путь).
Первоначально опубликовано на портале UOL .
